Klapavice in tuna z belo tartufovo polento
800 g tunin file (rumeno plavuti)
200 g bele polente
100 g tartufate
30 g črnega tartufa
20 g šalotke
30 g česna
10 g peteršilja
300 g bučk
100 g korenja
100 g viola krompir
200 g paradižnikove omake
1 dl belo vino
70 g parmezana
80 g masla
sol, poper
Priprava omake – pene
Posodo segrejemo na močnem ognju, dodamo očiščene in razlaskane klapavice, dodamo 2 žlici olivnega olja, 1/2 glave sekljanega česna, 1 dcl belega vina in sekljan peteršilj. Pokrito kuhamo, dokler se vse klapavice ne odprejo.
Iz njih izdolbemo meso in ga shranimo v posodo (nekaj jih prihranimo za dekoracijo), omako prihranimo.
1 šalotko sesekljamo in prepražimo na olivnem olju, dodamo sesekljan 2 stroka česna, meso školjk, 1dcl paradižnikove omake, sekljan peteršilj.
Tartufova Polenta
V loncu skuhamo belo polento (lahko tudi navadno), kateri smo dodali 100 g tartufate, 70 g masla, sol in na koncu 70 g naribanega parmezana. Polento nadevamo v dresirne vrečke.
Tuna
Tunin file narežemo na kocke 4 cm in jih na olivnem olju popečemo z vseh strani (Medium).
Bučke, korenček
Bučke in korenček narežemo na poljubne oblike, blanširamo v slanem kropu in ohladimo v ledeni vodi. Pred serviranjem sotiramo na maslu.
Čips
Viola krompir narežemo na tanke rezine in ga ocvremo v olju.
Na krožnik najprej prelijemo omako, nabrizgamo polento, zložimo tuno, cele klapavice, dekoriramo s čipsom, bučko, korenčkom in svežimi tartufi.